ビーフカレーとカツカレー、同「ルー」か？

カレー専門店へ行くと、先ず一番安い(1)ビーフカレーがあり、そして(2)色々トッピングなカレー（カツカレー、海老フライカレー、茄子カレー、コロッケカレー、ハンバーグカレー・・・などなど）が在る。
この(1)と(2)のカレー（ルー）は別々だろうか？(1)を併用だろうか？
例えば(2)カツカレーを注文した場合、豚カツを揚げて専用のルーをかけるのか、それとも(1)ビーフカレーから上手にビーフを避けてルーを取り出すのか？、これまで考えたことはなかったが何となく気になりだした。
今度、調理場の見えるカレーショップを訪れた時確認したい。

オ・セイリュウさんで「カレーセット」を戴いた。即ち、ビーフカレー、ご飯、サラダ、薬味、が配膳される。最後にシャーベットが出て、セルフでコーヒーを入れる。
メニューには「豚カツ定食」もある。ならば、カツカレーも載せれば好いのにと思うが、載っていない！やはり、カツカレーのルーは別に用意せねばならないのだろうか？

カレー事情に詳しい方、是非ご教示を戴きたい。